Aromatische Sulfid-Scorching-Inhibitoren: Hierbei handelt es sich um stabile, hochtemperaturbeständige Verbindungen, wobei Dimethylthiosulfat-Verbindungen (DMDS) am häufigsten verwendet werden. Aromatische Sulfid-Anbrennhemmer kontrollieren effektiv die Farbe von Lebensmitteln mit hohem-Zuckergehalt wie Brot, Keksen und Keksen beim Backen und verbessern gleichzeitig den Geschmack und die Textur des Produkts.
Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoff-Verbrennungsinhibitoren: Zu den häufig verwendeten Verbrennungsinhibitoren in dieser Kategorie gehören Polyvinylalkohol und Disaccharidalkohole. Sie verfügen über stabile chemische Eigenschaften und verhindern wirksam das Anbrennen und Verderben von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen.
Organische Säureverbrennungshemmer: Diese Kategorie umfasst verschiedene organische Säuren wie Äpfelsäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure und Weinsäure. Sie können den pH-Wert von Lebensmitteln regulieren, wodurch Bräunung, Oxidation und Zersetzung verlangsamt werden und so die Farbe und der Geschmack der Lebensmittel erhalten bleiben.
